Još jedna tradicionalna nemačka mesara prestala je da radi, čime je ugašen deo lokalne istorije. Zatvaranje porodičnog biznisa starog 137 godina predstavlja snažan simbol propasti klasičnih mesara, koje iz godine u godinu sve brže nestaju, piše Fenix magazin.
U Nemačkoj je broj mesara drastično opao, budući da ih je početkom 2000-ih bilo više od 20.000, a danas ih je manje od 10.000. Najteže su pogođene male, porodične mesare u manjim zajednicama, kojima je sve teže da se održe na tržištu u konkurenciji sa velikim trgovinskim lancima.
Poslednji primer desio se u Oberstenfeldu u saveznoj državi Baden-Virtemberg. Mesara Cigler, koju je vodila šesta generacija iste porodice, zatvorila je nakon 137 godina svoja vrata 31. januara bez ikakvih izgleda za oporavak poslovanja.
– Strašno je kada sve izgubite. Zaista boli – rekla je vlasnica Evelin Cigler koja, iako poznata po svom vedrom duhu, priznaje da su je odluka i poslednji dani na poslu emocionalno iscrpili.
Razlog za zatvaranje ove mesare nije bio manjak kupaca, već sve teži poslovni uslovi. Za razliku od supermarketa, Ciglerovi su skoro sve svoje proizvode pravili sami, a imali su više od stotinu vrsta kobasica, od kojih je 95 posto predstavljala njihova sopstvena zanatska proizvodnja. Meso su nabavljali isključivo od lokalnih poljoprivrednika, a kvalitet i lični odnosi sa kupcima bili su njihov zaštitni znak.
Međutim, ovakav model poslovanja teško je održati u konkurenciji sa industrijskom proizvodnjom i diskontnim cenama. Sem toga, nadležne inspekcije su zahtevale skupa ulaganja u renoviranje pogona i novu opremu, kako bi se ispunili sve stroži higijenski standardi.
Mali porodični biznis se našao pred nepremostivim finansijskim zidom. Naime, evropski propisi o preradi mesa godinama se pooštravaju, uz rast administracije i troškova, a to najviše pogađa male proizvođače. Takođe, ceo proces je praćen promenama u prehrambenim navikama, rastućim interesovanjem za ishranu bez mesa i hroničnim nedostatkom mladih mesara.
Оставите одговор